Rezept: Rote Bete-Kartoffel-Eintopf mit Sojawürstchen – vegan & glutenfrei

Dieses Rezept für einen herzhaften Rote-Bete-Eintopf ist ideal für die kalte Jahreszeit – zum Aufwärmen und Wohlfühlen. Ich finde, dass vor allem die Rote Bete viel zu selten auf unsere Teller kommt. Das war bei mir früher auch so, aber heute liebe ich sie! Sie steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und tut dem Körper richtig gut. Und mal ehrlich: Diese leuchtend rote Farbe ist nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern steckt auch voller Antioxidantien, die Entzündungen hemmen und die Zellen schützen sollen. Ein gesundes, einfaches Rezept, das sich wirklich lohnt!

Wenn du nicht weißt, wo du vegane und glutenfreie Würstchen (ohne Weizeneiweiß, also Seitan) bekommst: Ich kaufe sie einfach bei Lidl, beim Aldi gibt es auch welche. Bitte beachte: Diese Sojawürstchen sind nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet, da sie Spuren von Gluten enthalten können.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 frische Rote Bete
• 5 große Kartoffeln
• 2 Karotten
• 4 vegane Sojawürstchen
• 1/2 Tasse Basmati-Reis
• etwas Olivenöl
• Wasser (Werbung: Wir verwenden einen hochwertigen Wasserfilter von The Local Water. Mehr Informationen findest du in dem Blogbeitrag Unser Wasserfilter und seine Vorteile.)
• 1 TL Dill (tiefgefroren oder frisch, alternativ Petersilie)
• 1-2 TL Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung – so einfach geht der vegane Eintopf:

Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden und im Topf mit etwas Olivenöl andünsten. Anschließend den Reis hinzufügen und den Topf mit genügend Wasser füllen – das Gemüse sollte nicht nur bedeckt sein, es soll ja ein schöner Eintopf werden. Mit Salz, etwas Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack würzen. Das Gemüse nun 15 Minuten kochen lassen, bis es fast weich ist. Die veganen Sojawürstchen in Scheiben schneiden und dazugeben. Den Eintopf etwas ziehen lassen, zum Schluss mit Dill oder Petersilie verfeinern und servieren. Ein gesundes, wärmendes Rezept für die ganze Familie!

Lass es dir schmecken!

Deine Lisa.

P.S. Vielleicht fragst du dich manchmal, warum dich bestimmte Situationen mehr berühren oder Energie kosten als andere. Ich habe einen Selbsttest namens „Bist du hochsensibel?" mit viel Sorgfalt erarbeitet, der genau dieser Frage nachgeht. Er dauert wenige Minuten, ist vollkommen kostenlos, und das Ergebnis bekommst du sofort im Anschluss. Vielleicht lernst du dabei etwas über dich, das vieles in deinem Leben erklären könnte. Du bist ganz herzlich eingeladen, den Test auszuprobieren!

Zum Test: Bist du hochsensibel?

Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.