Veganes Rezept: Deftige Kürbis-Linsen-Suppe mit Hörnchen

Manchmal gibt es bei uns diese Kürbis-Linsen-Suppe zweimal in der Woche, weil sie so lecker ist! Lass dich überraschen, wie einfach und schmackhaft dieses vegane und glutenfreie Rezept ist.

Zubereitung

Zwiebeln würfeln und in Rapsöl in einem großen Topf anbraten. Knoblauchzehe würfeln und zu den Zwiebeln dazu geben. Kürbis und Kartoffeln (geschält) würfeln und ebenso im Topf mit den anderen Zutaten kurz anbraten. Rote Linsen waschen und dazufügen. Das ganze mit Liter Wasser und etwas Meersalz aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn alle Zutaten weich sind, kann die Suppe mit einem Pürierstab cremig püriert werden.

Hörnchen vorbereiten

In einem zweiten, kleineren Topf Wasser zum Kochen bringen. Hörnchen (glutenfrei) dazu geben und so lange kochen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind. Wenn die Hörnchen fertig sind, können sie mit etwas Leinö vermengt werden, damit sie nicht kleben.

Servieren

Ist alles fertig? Jetzt kann die Suppe serviert werden. Wenn du frische Kräuter hast, kannst du die Suppe auch damit dekorieren. Die Hörnchen sehen als Topping schön aus. Ebenso ein wenig Leinsamen. Lass es dir schmecken!

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.