Deftiger Eintopf mit Kichererbsen, Buchweizen und Blumenkohl - vegan

Dieser deftige Eintopf mit Kichererbsen, Blumenkohl und Buchweizen ist super für die kalte Jahreszeit wie jetzt, um wieder warm zu werden! Auch Stunden später oder am nächsten Tag schmeckt der Eintopf wunderbar. Das Rezept ist vegan und glutenfrei. Los gehts!

Zubereitung

Mittelgroße Zwiebel und große Knoblauchzehe ganz fein würfeln und zusammen mit Olivenöl in einem großen Topf goldgelb anbraten. In der Zwischenzeit werden große Karotten gewürfelt und ebenfalls zum Andünsten in den Topf gegeben. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dazu geben und gut umrühren. Blumenkohl dazu geben und nun etwas Wasser in den Topf füllen, bis die darin enthaltenen Zutaten bedeckt sind. Der Topf steht die ganze Zeit auf dem Herd. Weißkohl in feine Streifen schneiden und dazu geben. Bereits gekochte Kichererbsen, Buchweizen, Sojaschnetzel, Petersilie und Dill zu den anderen Zutaten in den Topf geben und gut vermischen. Jetzt wird wieder so viel Wasser aufgefüllt, bis ca. 2 cm darüber sind. Meersalz nach Geschmack dazu geben und umrühren. Das Wasser sollte angenehm salzig schmecken, dann lässt man den Topf eine halbe Stunde vor sich hin köcheln. Wenn der Eintopf fertig ist, schmeckt man einmal ab und sollte noch etwas fehlen – Salz oder Gewürze – einfach ergänzen. Fertig!

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.