Nudelsalat mit Ei-Geschmack - Vegane Rezepte

Für den Salat

• 300g Kichererbsen -Hörnchen
• 2 Karotten
• 5 eingelegte Gurken aus dem Glas
• 1 Glas Kidneybohnen
• 1 frische rote Paprika
• 1 Glas Mais
• 2 kleine Zwiebeln
• etwas Bratöl

Für die Sauce

• 1 EL Senf
• ca. 1 TL Kurkuma (Pulver)
• etwas Meersalz
• 300 ml Soja-Reis-Drink
• 70 ml Leinöl (z.B. diese Qualität)
• etwas Kala Namak Salz (verleiht den typischen Ei-Geschmack)

Für die Deko

• frische Kresse - Sprossen

Die 2 Zwiebeln werden in feine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl angedünstet. 2 Karotten und 1 Paprika würfeln und dazu geben. Alles kurz anschwitzen und ein wenig salzen. Die 5 Glasgurken würfeln und in eine große Schüssel zusammen mit Mais (1 Glas) und Kideybohnen (1 Glas) geben. Die angebratenen Zwiebeln, Karotten und Paprikastücke dazugeben. Alles gut umrühren.

In den Hochleistungsmixer kommen alle Zutaten für die Sauce rein. Das sind 300 ml Soja-Reis-Drink, 70 ml Leinöl, ca. 1 TL Kurkuma, 1 EL Senf und etwas Meeralz. Wir nehmen beim Servieren noch ein wenig Kala Namak Salz dazu, der Salat soll ja nicht zu salzig schmecken. Kala Namak sorgt für den typische Ei-Geschmack. Die Sauce mixe ich ca. 60 Sekunden, sie wird ziemlich zähflüssig. Wenn deine Sauce zu flüssig wird, kannst du noch ein wenig mehr Öl dazu geben. Es kann auch sein, dass sich dein Pflanzendrink nicht so gut aufschlagen lässt. Sojadrinks lassen sich besser aufschlagen, pure Reisdrinks sind nicht so gut geeignet. Auch die Mischung Soja-Reis funktioniert wunderbar. Sollte deine Sauce immer noch zu flüssig sein, dicke sie ein wenig mit etwas Johannisbrotkernmehl an.

Alle Zutaten (bis auf die frischen Sprossen) werden in der großen Schüssel verrührt. Nun kann man den Salat bereits essen oder lieber ein-zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wie bereits oben erwähnt, fehlen noch die Sprossen. Sie haben ebenso diesen etwas feurig-senfigen Geschmack und passen wunderbar dazu. Oben platziert, sieht der Salat richtig frisch und lecker aus.