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Kindergeburtstag: Muffins mit Raupe - zuckerfrei, glutenfrei & vegan

Lisa Albrecht
Lisa Albrecht

Zum Geburtstag meiner Tochter gab es bei uns leckere Raupen-Schokoladen-Muffins. Besonders gefreut hat mich der Satz eines Gastes: "Aber sie schmecken gar nicht vegan!" Sie sind nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und ohne weißen Zucker (was vielen gar nicht klar war, damit meine ich den Teig, nicht die Dekoration oben). Ich verwende gerne Buchweizenmehl und in der Schokoladenvariante schmeckt man es kaum heraus. Die meisten Kinder lieben Schokoladen-Muffins und damit liegt man goldrichtig. Meine Tochter hat sich süße Raupen gewünscht, die wir gemeinsam aus Marzipan geformt haben. Gefärbt haben wir die Raupen mit natürlichen Farben (Pflanzenpulver). Ich möchte euch mit diesem Rezept inspirieren und wünsche viele fröhliche Raupen-Geburstage!

Kindergeburtstag - veganer Muffin mit Raupe - zuckerfrei und vegan

Rezept: Vegane Schokoladen-Kindermuffins mit Raupe (glutenfrei)

Für 12 Muffins:

  • 100g Buchweizenmehl
  • 50g Maismehl
  • 20g Leinsamenmehl
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 40g Kakao
  • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
  • 180g Datteln getrocknet und entsteint
  • 500ml Wasser
  • 50ml Rapsöl

Für die Raupendekoration:

  • ca. 300g Marzipanrohmasse
  • etwas Kokosmehl
  • Gerstengraspulver, Kurkumapulver, Gojipulver (z.B. von Terra Elements)
  • vegane weiße Schokolade (wir hatten diese)
  • vegane Zartbitterschokolade (diese ist lecker)
Kindergeburtstag - veganer Muffin mit Raupe - zuckerfrei und vegan

So werden die Raupen-Muffins zubereitet:

Zuerst einmal den Backofen vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Ihr wisst, ich mache mein glutenfreies Mehl gerne selbst, da ich flexibel bleiben möchte. Ich nehme meinen Standmixer (Hochleistungsmixer) und gebe die Buchweizenkörner rein. In 30 Sekunden habe ich bereits das fertige Mehl. Das Gleiche mache ich auch mit Leinsamen und Mandeln. Das Maismehl kaufe ich in der Regel. In eine Schüssel werden also Buchweizenmehl, Maismehl, Leinsamenmehl, gemahlene Mandeln, gemahlene Vanille, Kakao und Weinstein-Backpulver gegeben.

Die Datteln kommen zusammen mit dem Wasser in den Mixer. Sie werden ganz fein gemixt, bis ein "Dattelsmoothie" entsteht. In die fertige Mischung kommt dann das Öl hinzu. Jetzt können die trockenen mit den nassen Zutaten vermischt werden. Bitte zügig rühren, nicht zu lange warten und gleich in die Förmchen verteilen. Der Teig ist nicht ganz so fest, aber er wird sehr schön fluffig beim Backen. Die Muffins werden ca. 20-25 Minuten bei 170 Grad gebacken (Umluft), passt ein bisschen zwischendurch auf. Ich regel gerne die Temperatur auf 150 Grad herunter, wenn ich merke, dass sie oben bereits dunkel werden. Glutenfreier Teig benötigt etwas niedrigere Temperaturen. Einfach eine Stäbchenprobe machen! Wenn die Muffins noch ein wenig Restfeuchte haben, schmecken sie abgekühlt unglaublich gut und saftig. Die Muffins am Besten am gleichen Tag backen, so sind sie am saftigsten. Am nächsten Tag lassen sie sich vom Papier schlechter lösen.

Kindergeburtstag - veganer Muffin mit Raupe - zuckerfrei und vegan

Jetzt kann man sich um die Dekoration kümmern. Ich habe die Dekoration am Vortag gemacht, damit ich die Arbeit verteile. Ich habe die Marzipanmasse mit etwas Kokosmehl vermengt. Bitte etwas Marzipanmasse für die Raupenkörper übrig lassen! Das muss jeder nach Gefühl machen, die Masse sollte nicht zu stark kleben und sich ausrollen lassen. Sie wird auch durch das Kokosmehl etwas heller und nicht mehr so mega süß. Ich habe die Masse ausgerollt und 12 Kreise in Muffingröße ausgestochen. Aus der restlichen Marzipanmasse habe ich die Raupenkörper geformt. Dabei habe ich drei Stücke Marzipanrohmasse mit Gerstengraspulver, Kurkumapulver und Gojipulver gefärbt. Einfach das Pulver ordentlich einkneten. Die Farben sind zwar nicht ganz so leuchtend wie mit den konventionellen Lebensmittelfarben, aber dafür hat man ein natürliches Ergebnis. Jetzt kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen und lustige Raupen kneten. Kleine Schokoladenstückchen schmelzen lassen und mit einem Zahnstocher kleine Pünktchen setzen - z.B. Augen oder Randelemente. Die Beinchen der Raupe kann man auch toll damit aufmalen, ohne zu kleckern. Um die fertigen Kreise auf die Muffins zu legen, habe ich die Muffins oben begradigt. Nur ein bisschen, aber so liegen sie stabil. Man kann sie auch mit ein bisschen Marmelade "festkleben", aber das war bei uns gar nicht nötig.

Habt einen tollen Kindergeburtstag und ich freue mich auf eure Fotos der Raupen-Muffins! Eure Lisa.

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Dieser Beitrag wurde von Lisa Albrecht am 22. Februar 2018 veröffentlicht.

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Gründerin & Autorin

Auf meinem Blog teile ich mit dir meine Erfahrungen und Gedanken, wie man ein Stück "grüner" Leben kann. Gesünder, leichter, harmonischer, bewusster und einfach glücklicher. Ich bin Mama einer Tochter und wir haben auch einen Familienhund. Ich liebe das Meer und mit Erdbeeren kann man mich leicht bestechen.

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