Saftiger Orangen-Walnuss-Kuchen – glutenfrei, vegan & ohne Zucker backen

Mmmhhh, gestern duftete es herrlich bei uns im Haus. Ich habe experimentiert und einen neuen Kuchen gebacken. Er hat uns so gut geschmeckt, dass ich euch gerne das Rezept verraten möchte. Die saftige Süße der Orangen verbindet sich perfekt mit den Walnüssen und verleiht dem Kuchen eine unwiderstehliche Note – fruchtig, nussig und wunderbar aromatisch. Wenn du auf der Suche nach einem leckeren und einzigartigen Backrezept bist, probiere unbedingt diese Kombination aus. Schon beim ersten Bissen wirst du begeistert sein!

Dieser Kuchen ist glutenfrei, und statt Zucker verwende ich gerne getrocknete Datteln, die ich sehr fein zu einem Brei verarbeite – das sorgt für eine angenehme natürliche Süße.

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Lisa Albrecht Zertifizierte psychologische Beraterin Jetzt beraten lassen

Rezept: Walnuss-Orangen-Kuchen ohne Ei und Gluten

So wird der Walnuss-Orangen-Kuchen zubereitet

Die Bio-Orange waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Die Orangenschale gibt dem Kuchen ein wunderschönes Aroma. Im Hochleistungsmixer den Buchweizen hineingeben und zu feinem Mehl verarbeiten. Wenn du eine ganze Vanillestange verwenden möchtest, schneide sie in ca. 1 cm kleine Stücke und gib sie zusammen mit dem Buchweizen in den Mixer. Somit bekommst du feines Vanille-Buchweizenmehl. Alternativ kannst du natürlich auch Buchweizenmehl in der glutenfreien Abteilung deines Supermarktes kaufen und fertiges Bourbon Vanillepulver verwenden. Buchweizenmehl (mit Vanille), Hirseflocken, Backpulver, geriebene Orangenschalen, Zimt und ggbf. Vanillepulver in einer Schüssel vermischen.

Nun kümmerst du dich um die nassen Zutaten. Die Datteln im Mixer mit Wasser zu einer cremigen Paste mixen. Wenn dein Mixer nicht so stark ist wie mein Hochleistungsmixer, dann weiche die Datteln vorher ein. Die Paste kommt nun zu dem Mehl. 100g Walnüsse werden zusammen mit dem restlichen Wasser zu einer Walnussmilch verarbeitet und dazu gegeben (einweichen hilft hier ebenso, wenn dein Mixer nicht genug Power hat). Die restlichen 50g Walnüsse werden fein gehackt und zu den Zutaten hinzugefügt. Jetzt fehlt noch das Sonnenblumenöl oder flüssig gemachtes Kokosöl. Alles wird zu einem zähflüssigen Teig zusammengerührt.

Fette deine Kuchenform ein und gib den Teig hinein. Die Backzeit betrug bei mir 50 Minuten bei 170 Grad, wobei ich die Temperatur nach 25 Minuten auf 160 heruntergeregelt habe. Ich nehme zum Kuchenbacken auch gerne einfach einen Tortenring, den ich auf das eingefettete Blech stelle und mit Teig befülle. Der Kuchen schmeckt frisch und noch ein wenig warm am Besten. Der Tortenring war auf ca. 20 cm Durchmesser eingestellt.

Nun heißt es nur noch: Genießen! Ob pur, mit etwas Puderzucker (ich nehme gerne Xylit) bestäubt oder mit einem Klecks Nussmuscreme – dieser Kuchen ist einfach köstlich. Perfekt für eine gemütliche Kaffeepause. Viel Spaß beim Nachbacken!

Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin und Stress-Expertin begleite ich Menschen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.