Kekse ohne Butter - Vegane Rezepte

• 120 g Erdnussmus
• 75 g Maismehl
• 75 g Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 100 g getrocknete, entsteinte Datteln
• 1 TL Bourbon-Vanillepulver
• 1 EL Sojamehl
• 2 EL Wasser (gefiltert)

Meine Ausstechform war ein Glas mit einem Durchmesser von ca. 7 cm.

120 g Erdnussmus in eine Schüssel geben. 100 g Datteln mit etwas Flüssigkeit im Hochleistungsmixer zum Mus mixen und zu dem Erdnussmus dazu geben. 75 g Maismehl und 75 g Buchweizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Meersalz, 1 TL Bourbon-Vanillepulver vermischen und zu der Nussmus-Dattel-Masse geben. 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren und zu den restlichen Zutaten dazu geben. Der Teig kann nun geknetet werden. Sollte der Teig zum Ausstechen nicht fest genug sein, noch etwas mehr Mehl dazu geben.

Der Teig wird ca. 5-7 mm dick ausgerollt. Zum Ausstechen können diverse Formen verwendet werden.

Die Plätzchen werden bei 160 Grad Umluft (mittlere Position) gebacken. Die Backzeit ist recht kurz, bei einem vorgeheizten Ofen könnten sie bereits nach 7 Min. fertig sein. Behalte die Plätzchen einfach im Auge!