Vegane Bolognese mit Tofu und Gemüse - schnell, einfach und glutenfrei

Diese vegane Bolognese ist bei mir ein echtes Lieblingsrezept geworden und das aus gutem Grund. Sie ist in etwa 30 Minuten fertig, steckt voller Gemüse und schmeckt so würzig und sättigend, dass selbst eingefleischte Pasta-Fans begeistert sind. Ganz ohne Fleisch, ganz ohne Gluten, aber mit jeder Menge Geschmack.

Zutaten für zwei große Portionen

Für die Sauce:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 150g Tofu
• 50g Mais (aus der Dose)
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprika
• 100g Kidneybohnen (aus der Dose)
• 350g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Kräuter der Provence
• 5-6 frische Basilikumblätter

Für die Nudeln:

• 250g glutenfreie Spirelli (oder Nudeln nach Wahl)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Portionen: 2

Zubereitung – Schritt für Schritt

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

Karotte, Paprika und Knoblauch in derselben Pfanne knackig anbraten. Mais und Kidneybohnen dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Tofu zurück in die Pfanne geben, passierte Tomaten und Tomatenmark dazugeben und alles einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Zum Schluss die Basilikumblätter in Streifen schneiden und über das fertige Gericht streuen. Fertig!

Tipps & Variationen

Diese vegane Bolognese ist super flexibel - hier ein paar Ideen, wie du sie abwandeln kannst:

Ohne Tofu: Ersetze den Tofu durch rote Linsen. Sie geben der Sauce eine wunderbar fleischige Textur und ordentlich Protein.

Mehr Würze: Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder ein Schuss glutenfreie Sojasauce macht die Sauce noch tiefer und kräftiger im Geschmack.

Mehr Gemüse: Zucchini oder Champignons passen ebenfalls wunderbar rein - nimm einfach, was du gerade zu Hause hast.

Nudel-Alternativen: Statt Spirelli funktioniert jede Nudelsorte - glutenfreie Penne, Spaghetti oder auch Kichererbsen-Nudeln für noch mehr Protein.

Meal Prep: Die Sauce lässt sich prima auf Vorrat kochen und hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage.

Wie mache ich die Sauce noch cremiger?

Ein Esslöffel Cashewmus oder ein Schuss Hafer- oder Sojasahne direkt am Ende untergerührt macht die Sauce schön cremig - ohne Geschmack zu verlieren.

Ist diese vegane Bolognese auch für Kinder geeignet?

Ja! Einfach den Pfeffer weglassen oder reduzieren und die Gemüsewürfel etwas kleiner schneiden. Kinder lieben sie mit Spirelli oder Penne.

Was kann ich statt Tofu nehmen?

Linsen, mehr Kidneybohnen oder Kichererbsen sind tolle Alternativen. Alle geben der Sauce Biss und Protein.

Lass es dir schmecken!

Lisa

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.