Rezept: Saftige Apfelmuffins mit Zimt! Ohne Ei, glutenfrei & vegan

Gestern hat es in unserer Küche so lecker nach frisch gebackenen Muffins geduftet und das Ergebnis hat allen richtig gut geschmeckt! Die Muffins sind wunderbar aufgegangen, herrlich fluffig und so saftig-fruchtig, dass man am liebsten direkt ein zweites nehmen möchte. Kurz gesagt: absolute Lieblingsmuffins! Hier kommt das Rezept für diese saftigen veganen Apfelmuffins:

Apfel-Zimt-Muffins mit echter Vanille backen – die Zutaten

• 250g glutenfreie Universal-Mehlmischung
• 2 TL Backpulver
• 1/2 Päckchen Vanillezucker (mit echter Vanille)
• 100g Zucker oder Dattelzucker
• 1/4 TL Zimt
• 4 EL Wasser
• 75 ml Sonnenblumenöl
• 250g Sojajoghurt
• 3 Äpfel (mittelgroß)

Beachte folgendes, damit die Muffins richtig schön aufgehen

Bei diesem Rezept ist es generell sehr wichtig, dass die "nassen" Zutaten sehr schnell mit den "trockenen" zusammengerührt werden. Deshalb werden die nassen und die trockenen Zutaten separat abgewogen. Das Muffinblech mit dem Teig sollte in einen bereits vorgeheizten Ofen rein (180 Grad), damit die saftigen Muffins schön aufgehen.

Ich habe mich früher gewundert, warum die Muffins manchmal gut und manchmal weniger gut aufgehen - das lag an unterschiedlichen Zubereitungs-Techniken. Hier kommen die einzelnen Schritte, wir haben alles dokumentiert:

Und so gehts – Apfelmuffins backen leicht gemacht:

• Die Äpfel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
• Den Ofen vorheizen. Wenn die Muffins in einen kalten Ofen reinkommen, werden sie nicht so gut aufgehen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Margarine bestreichen.
• Das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker und den Zucker abwiegen und gut durchmischen.
• Das Öl, den Sojajoghurt und 4 EL Wasser separat abwiegen/abmessen und durchmischen.
• Nun trockene Zutaten mit den flüssigen Zutaten schnell verbinden und gut rühren. Die Äpfel dazugeben.
• Den Teig rasch in die Förmchen füllen.
• Ab in den Ofen! (mittlere Schiene, 180 Grad Umluft) Die Muffins backen 20-30 Minuten, bis sie goldgelb und gar sind – einfach die Stäbchenprobe machen!

Lasst es euch schmecken!

Lisa.

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.