Alle 8 essentiellen Aminosäuren im Mittagessen - Ofen-Paprika mit glutenfreiem Buchweizen

Gefüllte Ofen-Paprika ist ein ziemlich typisches Gericht, aber die Buchweizenfüllung macht das Hauptgericht besonders. Buchweizen ist ein nussig-aromatisches Pseudogetreide und nicht Jedermann bekannt. Es ist glutenfrei und deshalb bei uns in der Familie so beliebt. Der Name sorgt bei vielen für Verwirrung, denn er klingt nach Weizen. Buchweizen hat aber mit Weizen nichts zutun. Spannend finde ich die Tatsache, dass Buchweizen alle 8 essentiellen Aminosäuren liefert, die der Mensch von alleine nicht herstellen kann. Insbesondere im Vergleich zu Weizen beinhaltet Buchweizen eine beachtliche Menge an Lysin (Quelle: Buchweizen-Infos.de). Ein Lysinmangel könnte sich u.a. äußern, wenn man brüchige Nägel oder Hautprobleme bekommt. Ebenso könnte ein Haarausfall ein Hinweis auf einen Lysinmangel sein. Bei uns ist Buchweizen regelmäßig auf dem Tisch und bereits als Kind liebte ich meinen Buchweizenbrei.

Zutaten für die Buchweizen-Füllung:

• 1 Tasse Buchweizen
• 2 Tassen Wasser
• 2 kleine Zwiebeln
• 3 Karotten
• etwas Meersalz
• etwas Dill (frisch oder Tiefkühlware)
• etwas Kokosöl

Zutaten für scharfe Kichererbsen:

• 200g Kichererbsen
• etwas Chilipulver
• etwas Meersalz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• etwas Kokosöl

Zutaten für die Ofen-Paprika:

• 2 große Paprika (rot oder bunt)
• etwas Kokosöl

Zutaten für die Champignons:

• 10 - 12 Champignons (braun oder weiß)
• etwas Kokosöl
• etwas Meersalz
• etwas schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Cashew-Sauce:

• eine Handvoll Cashewkerne
• 150-200ml Wasser
• etwas Meersalz
• etwas Dill

Zubereitung: Ofen-Paprika mit Champignons und Kichererbsen

Am Vorabend werden die Kichererbsen in reichlich Wasser eingeweicht. Sie sollen mindestens 8 Stunden im Wasser bleiben, am Besten einfach über Nacht. Am nächsen Tag kocht man sie im frischen Wasser ohne Salz ca. 45 Minuten, bis sie weich sind. Wenn die Kichererbsen weich sind, können sie erstmal zur Seite gestellt werden. Sie werden später in der Pfanne verfeinert (siehe Beschreibung weiter unten).

Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Kokosöl anbraten. Die Karotte ebenso fein würfeln und zu den Zwiebeln dazu geben. Einige Minuten braten, bis die Würfel goldgelb sind. Den Buchweizen waschen und mit der doppelten Menge Wasser in den Topf zum Bratgut geben. ½ TL Meersalz und 1 TL Dill dazu geben und ca. 20 Minuten kochen - erst aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze weiter kochen. Wenn das Wasser nicht mehr sichtbar ist und der Buchweizen weich ist, ist die Füllung fertig. Am Besten noch einmal den Buchweizen probieren und ggbf. mit Meersalz und Dill nachwürzen.

Ofen-Paprika vorbereiten

Zur gleichen Zeit den Ofen vorheizen und die Paprika waschen, entkernen und halbieren. Das Blech mit ein wenig Kokosöl einfetten und die Paprikahälften mit der Schnittkante nach unten legen. Die Paprika soll so lange im Ofen bleiben, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Ofentemperatur: 170 Grad, Umluft.

Kichererbsen zubereiten

Die Kichererbsen werden in die Pfanne mit ein wenig Kokosöl gegeben und scharf angebraten. Damit sie feurig schmecken, würzen wir sie zum Schluss mit Salz, Chillipulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Wenn sie fertig sind, warmhaltend zur Seite stellen.

Die Champignons werden nun in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden in ein wenig Kokosöl kurz angebraten und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sie sollen saftig und knusprig werden.

Vegane Cashew-Sauce zubereiten:

Nun wird die Cashew-Sauce zubereitet. Dazu benötigt man entweder einen Hochleistungsmixer oder bereits im Vorfeld eingeweichte Cashew-Kerne (ca. 2 Stunden). Die Cashewkerne und das Wasser in den Mixer geben und zu einer feinen Cashewmilch verarbeiten. Anschließend wird die Cashewmilch in einem Topf aufgekocht. Dabei bitte immer rühren, die Masse wird schnell cremig und dickflüssig. Mit Salz (und nach Geschmack mit Dill) verfeinern.

Jetzt kann die Paprika mit der Buchweizen-Füllung bestückt werden. Die Champignons und Kichererbsen auf dem Teller schön verteilen. Die cremige Cashew-Sauce oben auf die Paprika platzieren und mit ein wenig Dill nach Geschmack dekorieren.

P.S. Vielleicht fragst du dich manchmal, warum dich bestimmte Situationen mehr berühren oder Energie kosten als andere. Ich habe einen Selbsttest namens „Bist du hochsensibel?" mit viel Sorgfalt erarbeitet, der genau dieser Frage nachgeht. Er dauert wenige Minuten, ist vollkommen kostenlos, und das Ergebnis bekommst du sofort im Anschluss. Vielleicht lernst du dabei etwas über dich, das vieles in deinem Leben erklären könnte. Du bist ganz herzlich eingeladen, den Test auszuprobieren!

Zum Test: Bist du hochsensibel?

Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.