Reis-Penne mit Linsen-Tomaten-Sauce / vegan & glutenfrei

Manchmal muss es mit dem Kochen ziemlich schnell gehen. Da mache ich mir sehr gerne ein leckeres und einfaches Nudelgericht. Da wir uns zur Zeit glutenfrei ernähren, probiere ich gerne glutenfreie Nudeln aus. In diesem Rezept verwende ich Vollkornreis-Penne, die dafür sorgen, dass ich richtig lange satt bin. Linsen liefern eine gute Portion Eiweiß und bringen eine deftige Note mit ein. Außerdem sind sie schnell gekocht und passen wunderbar zur Tomatensauce. Lass uns mal mit dem Kochen loslegen... :-)

Rezept: Schnelle Nudeln mit Linsen-Tomaten-Sauce

Für zwei große Portionen:

• 1 Packung Penne Vollkorn (z.B. von Alnavit)
• 1 mittelgroße Tasse rote Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 große Karotte
• 1 große Knoblauchzehe
• ca. 300 ml passierte Tomaten
• 1 TL Kräuter de Provence
• 1-2 EL Agavendicksaft
• 1 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer
• Sesamkörner zum Bestreuen
• Soja-Joghurt zum Garnieren

Die Penne nach Packungsangabe kochen. Ich verwende beim Kochen 1 TL Salz.

Die Sauce wird ganz einfach zubereitet. Die Linsen waschen und in doppelter Wassermenge in einem Topf kochen, bis sie weich sind. Zwiebel, Knoblauch und Karotte ganz fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Passierte Tomate dazu geben und mit Kräutern, Agavendicksaft und Salz würzen. Die Sauce kurz aufkochen und ein wenig stehen lassen (wichtig für das Aroma!). Wenn die Linsen fertig sind, werden sie zur Sauce hinzugegeben. Gut umrühren und nochmal 5 Minuten stehen lassen. Zum Schluss die Sauce abschmecken und ggf. nachwürzen. Fertig! Beim Servieren streue ich noch ein wenig Sesam über die Sauce und platziere einen ordentlichen Klecks Soja-Joghurt als Topping. Ich finde, der Joghurt passt wunderbar zu den Linsen.

Lass es dir schmecken!

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.