Kürbis-Bananen-Schnitten mit Maisgrieß / vegan, glutenfrei & zuckerfrei

Wir sind auf eine Geburtstagsfeier eingeladen und diese Schnitten kommen mit. Bei dem ganzen Trubel erwarte ich nun wirklich nicht von dem Gastgeber, dass auch noch für uns eine glutenfreie Kuchenvariante serviert wird. Vegane Kuchen gibt es dort durchaus. Aber glutenfrei ist ja noch mal was anderes. Ich habe einen veganen, glutenfreien und zuckerfreien (nur Trockenfrüchte als Süßungsmittel) Kuchen gebacken und muss gestehen, dass schon fast die Hälfte aufgegessen ist. Fällt aber gar nicht auf, da das eh nur quadratische Schnitten am Ende sind. :-)

Für ca. 16 Schnitten:

• 150 g Maismehl
• 50 g Polenta / Maisgrieß
• 2 mittelgroße Bananen
• 3 TL Backpulver
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 100 g Kürbis oder alternativ Karotten
• 120 g Datteln
• 250 ml Soja-Reis-Drink
• 50 ml Öl

15-20 Min. Backzeit im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft.

Maismehl, Maisgrieß, Backpulver und Vanille in einer Schüssel gut vermischen. Bananen in Würfel schneiden und den Kürbis oder Karotten fein raspeln. Die Datteln in einem Hochleistungs-Mixer mit dem Soja-Reis-Drink zu einer Masse verarbeiten.

Nun alle Zutaten (inkl. Öl) miteinander verbinden. Der Ofen sollte vorgeheizt sein. Auf ein gut eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 2,5 cm dick verteilen. Ab in den Ofen! Backdauer: ca. 15 bis 20 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft.

Die Schnitten haben mir ganz frisch und sogar noch warm am besten geschmeckt. Toll würde dazu auch eine Vanillesauce passen.

Lasst es euch schmecken!

Deine Lisa.

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.