Rezept: Gefüllte Tomaten mit Cashew-Tofu-Creme – vegan, roh und glutenfrei

Manchmal entsteht ein Lieblingsrezept aus dem, was gerade da ist. So war das hier auch. Eine Handvoll Cashewkerne, ein Block Tofu, ein paar reife Tomaten auf der Fensterbank. Heraus kam eine Füllung, die ich seitdem immer wieder mache – cremig, leicht würzig, und zusammen mit den frischen Tomaten einfach stimmig.

Das Besondere: Die Tomaten bleiben roh. Das klingt nach wenig, macht aber den entscheidenden Unterschied. Der frische, leicht säuerliche Geschmack der rohen Tomate trägt die Füllung perfekt – viel besser, als wenn man sie überbacken würde.

Rezept: Gefüllte Tomaten mit Cashew-Tofu-Creme

Für 2 Personen – Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Für die gefüllten Tomaten:

• 4 Tomaten (mittlere Größe, fest)
• 100 g Cashewkerne
• 200 g Tofu Natur
• 125 ml Reismilch (oder andere Pflanzenmilch)
• 4–5 EL zarte Haferflocken (glutenfrei)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• etwas getrockneter Rosmarin

Die Tomaten quer aufschneiden und vorsichtig aushöhlen – das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, es kommt später in die Hirse (wenn man sie als Beilage machen möchte). Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und separat mit etwas Öl und einer Prise Salz anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Cashewkerne, Tofu und Reismilch in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Wenn die Füllung zu flüssig ist, Haferflocken esslöffelweise dazugeben und kurz ziehen lassen – sie binden sehr gut. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten großzügig füllen und auf einem Teller anrichten. Wer mag, streut noch etwas frische Kräuter darüber.

Dazu: Tomatenhirse als Beilage

Für die Tomatenhirse:

• 1 Tasse Hirse
• aufgehobene Tomatenfruchtfleisch
• 1 Dose stückige Tomaten (+ 1 Tasse Wasser)
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Öl
• Salz und italienische Kräuter

Die Hirse gründlich waschen. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig andünsten. Tomaten (inkl. Dosenflüssigkeit), Wasser, das aufgehobene Tomatenfruchtfleisch der ausgehöhlten Tomaten, Hirse und eine Prise Salz dazugeben. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ausquellen lassen. Mit italienischen Kräutern abschmecken.

Warum rohe Tomaten als "Gefäß" so gut funktionieren

Es ist verlockend, gefüllte Tomaten zu überbacken – aber ich finde die rohe Variante überzeugender. Die Tomate bleibt fest, saftig und frisch. Das Zusammenspiel mit der warmen, cremigen Füllung und der herzhaften Hirse ergibt genau den Kontrast, den das Gericht braucht.

Außerdem spart man sich den Ofen – das Gericht ist in knapp 20 Minuten fertig und funktioniert genauso gut als schnelles Mittag- oder Abendessen. Wer möchte, richtet die gefüllten Tomaten auf einem einfachen grünen Salat an – ein paar Salatblätter, etwas Olivenöl, fertig.

Tipps & Varianten

Füllung fester machen: Mehr Haferflocken dazugeben und etwas ziehen lassen, bevor man füllt. Für Rohkostliebhaber können die Cashewkerne auch ungeröstet verwendet werden – der Geschmack wird dann milder und nussiger. Wer keinen Tofu mag, kann ihn durch weiße Bohnen ersetzen – die Creme wird dann etwas heller und weicher im Geschmack. Die fertige Füllung hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und passt auch als Aufstrich aufs Brot.

Guten Appetit!

Deine Lisa

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.