Glutenfreie vegane Schoko-Kaffee-Muffins mit Haselnüssen und Mandeln

Schokolade und Kaffee – diese Kombination ist ein Klassiker, der nie langweilig wird. Diese Muffins sind vegan, glutenfrei und trotzdem alles andere als trocken oder fad: Dank Haselnüssen, gemahlenen Mandeln und Sprudelwasser werden sie schön saftig und nussig. Die feine Zimtnote rundet das Ganze ab.

Zutaten: Glutenfreie vegane Schoko-Kaffee-Muffins

Für 6 große Muffins – Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Trockene Zutaten:

• 200 g glutenfreies Universalmehl (z.B. von Schär)
• 1½ TL Backpulver
• 2 EL Kakao (ungesüßt, naturbelassen)
• 2-4 TL Zichorienkaffee oder reiner Instantkaffee
• 2 TL Zimt (gestrichen)
• 30 g glutenfreie Haferflocken (wichtig: auf das glutenfrei-Siegel achten, da normale Haferflocken kreuzkontaminiert sein können)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 70 g Xylit (Birkenzucker) oder Rohrohrzucker

Flüssige Zutaten:

• 60 g Agavendicksaft
• 50 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 210 ml Wasser mit Kohlensäure (macht die Muffins locker und luftig)

Wichtiger Hinweis zu den glutenfreien Zutaten

Zwei Zutaten verdienen besondere Aufmerksamkeit beim glutenfreien Backen:

Haferflocken: Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber häufig in Anlagen verarbeitet, die auch Weizen, Roggen oder Gerste verarbeiten – Kreuzkontamination ist daher ein reales Risiko. Für eine vollständig glutenfreie Version unbedingt zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden, erkennbar am entsprechenden Siegel auf der Packung.

Malzkaffee / Caro-Kaffee: Klassischer Malzkaffee enthält Gerste und ist damit nicht glutenfrei. Als Alternative eignet sich Zichorienkaffee (aus der Zichorienwurzel, glutenfrei) oder ein kleiner Schuss starker Pflanzenmilch-Espresso. Der Kaffeegeschmack intensiviert dabei gleichzeitig das Schokoladenaroma.

Zubereitung: So gelingen die glutenfreien Schoko-Kaffee-Muffins

Schritt 1 – Vorbereiten:

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.

Schritt 2 – Trockene Zutaten vermischen:

Alle trockenen Zutaten – glutenfreies Mehl, Backpulver, Kakao, Kaffee, Zimt, Haferflocken, gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Salz und Xylit – in einer großen Schüssel gut vermengen. Klümpchen dabei auflösen.

Schritt 3 – Flüssige Zutaten vermischen:

Agavendicksaft, Öl und Kohlensäurewasser in einem separaten Behälter kurz verrühren. Das Kohlensäurewasser sorgt dafür, dass die Muffins trotz des glutenfreien Mehls schön locker und luftig werden – nicht weglassen!

Schritt 4 – Teig zügig zusammenführen:

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zügig, aber nicht zu lange verrühren – beim glutenfreien Backen gilt: lieber etwas weniger rühren als zu viel, damit die Kohlensäure ihre Wirkung entfalten kann. Der Teig darf leicht klumpig sein.

Schritt 5 – Backen:

Den Teig gleichmäßig in die 6 Muffinförmchen füllen – sie sollten etwa zu ¾ voll sein. Bei 180 °C ca. 20–22 Minuten backen. Zahnstochertest: Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte fast sauber herauskommen. Die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – glutenfreie Muffins festigen sich beim Abkühlen noch etwas nach.

Tipps & häufige Fragen

Warum Kohlensäurewasser? Es ersetzt beim veganen und glutenfreien Backen teilweise die lockernde Wirkung von Eiern. Die Kohlensäure bildet beim Backen kleine Bläschen und macht den Teig luftiger.

Kann ich das Mehl variieren? Eine glutenfreie Universalmehlmischung funktioniert am zuverlässigsten, da sie bereits Bindemittel enthält. Wer nur Reismehl oder Buchweizenmehl zur Hand hat, sollte 1 TL gemahlene Flohsamenschalen ergänzen – sie sorgen für besseren Zusammenhalt und eine saftigere Krume.

Wie lange sind die Muffins haltbar? In einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur 2 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Kann ich Xylit durch normalen Zucker ersetzen? Ja, Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker funktionieren ebenso gut und im gleichen Verhältnis.

Guten Appetit!

Deine Lisa

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.