Rezept: Vegane gefüllte Paprika mit Quinoa-Linsen-Füllung – glutenfrei & proteinreich

Dieses Rezept für vegane gefüllte Paprika ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch perfekt für Gäste! Die bunte Paprika wird mit einer herzhaften Füllung aus Linsen, Quinoa, Champignons, Sojaschnetzeln und frischen Kräutern gefüllt - gesund, proteinreich, glutenfrei und einfach zuzubereiten. Dazu passen wunderbar Auberginen und eine cremige Nussmus-Sauce. Ein frischer Karotten-Apfel-Salat rundet das vegane Menü ab.

Zutaten für zwei Personen:

• 2 große Paprika
• 1/2 Tasse Quinoa
• 1/2 Tasse rote Linsen
• 40 g feine Sojaschnetzel
• 4 Champignons
• 4-5 EL zarte Haferflocken (glutenfrei)
• 2 EL Petersilie
• 1 EL Dill
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zutaten für die cremige Nussmus-Sauce:

• 1/8 l Sojamilch
• 2 TL Cashewmus oder Mandelmus
• evtl. Guarkernmehl für die Bindung oder mehr Nussmus dazugeben
• etwas Salz

So bereitest du die Paprika vor

Die Paprika mit Strunk und Kernen mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen garen. Nach ca. 10–15 Minuten ist sie schön knackig und saftig. Anschließend die Paprika oben öffnen, die Kerne herauslösen und die Deckel aufheben - jetzt ist sie bereit zum Füllen.

So gelingt die glutenfreie Quinoa-Linsen-Füllung

Linsen und Quinoa gut waschen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen. In der Zwischenzeit die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Champignons klein schneiden und kurz anbraten. Wenn die Linsen-Quinoa-Masse gar ist, die weichen Sojaschnetzel untermengen. Champignons, Kräuter und Kurkuma dazugeben. Für eine festere Masse einfach einige glutenfreie Haferflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllte Paprika mit der fertigen Füllung bis zum Rand füllen und mit dem Deckel schließen.

So machst du die cremige Nussmus-Sauce

Alle Zutaten für die Sauce zum Kochen bringen, dabei gut rühren und mit Salz verfeinern. Die cremige Sauce passt perfekt zu den veganen gefüllten Paprika und macht dieses gesunde glutenfreie Rezept noch runder!

Lass es dir schmecken!

Lisa

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.