Apfel-Karotten-Muffins ohne Ei, Öl, weißen Zucker und Milchprodukte / vegan & glutenfrei

Ich liebe es zu Backen. Und zu experimentieren. Diese Apfel-Karotten-Muffins wollte ich schön fluffig und aromatisch haben. Sie sollen saftig sein und auf einem Geburtstag eine gesündere Alternative sein. So verwende ich statt einem Öl lieber pürierte Banane und statt dem weißen Haushaltszucker getrocknete Datteln. Leinsamen ersetzt das Ei. Vegan zu Backen ist einfach, glutenfrei zu Backen ist noch einfacher! :-)

Für 12 Muffins benötigst du:

• 100g Maismehl
• 50g Buchweizenmehl
• 50g Maisgries
• 20g Leinsamenmehl
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 50g gemahlene Walnüsse (oder gemahlene Mandeln)
• 50g gemahlene Cashews (oder gemahlene Mandeln)
• 1 mittelgroße fein geraspelte Karotte
• 1 Apfel ohne Schale
• 1 große reife Banane
• 350 ml Soja-Reis-Drink (oder eine andere Pflanzenmilch)
• 100g getrocknete Datteln

So werden die Muffins zubereitet:

Buchweizen, Leinsamen, Walnuss- und Cashewmehl mache ich selbst in meinem Hochleistungsmixer. Alle trockenen Zutaten werden in einer Schüssel gut verrührt. Anschließend werden Soja-Reis-Drink, getrocknete Datteln und die Banane zu einer cremigen Masse im Mixer gemixt. Die Karotte fein reiben und den Apfel in ca. 1 cm Würfel schneiden. Jetzt werden die trockenen mit den feuchten Zutaten zusammen gerührt. Die Karotte und den Apfel unterheben. In den vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Lass es dir schmecken!

Deine Lisa.

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.