Veganes Rezept: Zitronentörtchen ohne Backen zu Ostern

Wenn diese Zitronentörtchen auf dem Tisch stehen, sind sie viel zu schnell weg. Sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt. Der Mandelboden harmoniert perfekt mit der frischen und saftigen Zitronenfüllung und macht die Törtchen zu einem echten Highlight, nicht nur zum Osterfest.

Für die Füllung benötigst du lediglich blanchierte Mandeln, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und etwas Agavendicksaft, um eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure zu erreichen. Probiere das Rezept aus und verzaubere deine Gäste mit diesen himmlischen Zitronentörtchen!

Die Creme

Blanchierte Mandeln, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Agavendicksaft für die Creme in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Masse cremig und glatt wird. Wenn die Mandeln vorher eingeweicht wurden, ist das Mixen einfacher.

Der Boden

Mandeln mit Haut, getrocknete Datteln und Chiasamen für den Boden habe ich ebenso im Mixer grob zerkleinert. Sobald sie ein wenig klebrig werden, kann der Teig in die Form gedrückt werden. Ich arbeite dabei einfach mit meinen Händen und drücke die Dattel-Mandel-Masse in eine Form ohne Boden (Tortenring oder etwas rechteckiges geht auch).

Creme auf den Boden

Anschließend kommt die Zitronencreme darüber. Das Ganze soll für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler. Der Kuchen schmeckt mir ganz kalt am besten, ich taue ihn vorher gar nicht auf. Er lässt sich auch im kalten Zustand sehr gut schneiden. Eure Lisa.

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.