Vegane Osterplätzchen: Lustige Küken & Eier – glutenfrei & ohne Ei

Als ich diese Küken-Plätzchen 2013 das erste Mal gebacken habe, war ich noch weit davon entfernt, mich glutenfrei zu ernähren. Seit ungefähr 2015 ist das bereits mein Alltag und ich kann euch sagen: Es lohnt sich absolut, dranzubleiben! Gerade wenn man noch nicht herausgefunden hat, was in der eigenen Ernährung vielleicht noch nicht so passt, braucht es manchmal etwas Geduld. Aber heute fühle ich mich so gut wie nie zuvor.

Deshalb habe ich dieses Rezept jetzt endlich glutenfrei angepasst und ich verspreche euch: Die Plätzchen sind genauso lecker wie das Original, vielleicht sogar noch ein bisschen besser.:)

Und mein Aufruf von damals gilt natürlich nach wie vor: Ostern geht wunderbar ohne Eier! Diese veganen Osterplätzchen sind der beste Beweis dafür.

Glutenfreie vegane Osterplätzchen – Zutaten (ca. 28 Stück)

• 300 g glutenfreies Universalmehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• 90 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Flohsamenschalen
• 6 EL Sojamilch (oder Haferdrink)
• 150 g Margarine (vegan)

Überzug und Verzierung:

• 1 Päckchen Marzipan
• 50 g vegane Zartbitter-Schokolade

Warum Flohsamenschalen? Sie sind mein kleines Geheimnis beim glutenfreien Backen! Glutenfreies Mehl hat keine natürliche Bindekraft – Flohsamenschalen übernehmen genau diese Aufgabe. Der Teig wird geschmeidiger, lässt sich besser ausrollen und die Plätzchen behalten ihre Form beim Backen. Wer glutenfrei backt, sollte Flohsamenschalen immer zur Hand haben!

Zubereitung:

Alle Teigzutaten – Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Flohsamenschalen, Sojamilch und Margarine – zu einem glatten Teig verkneten. Die Flohsamenschalen kurz quellen lassen: einfach 2–3 Minuten warten, bevor ihr weiter knetet, dann bindet der Teig deutlich besser. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Flüssigkeit dazu geben. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das ist bei glutenfreiem Teig kein optionaler Schritt, sondern wirklich wichtig!

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche (glutenfreies Mehl zum Bestäuben verwenden) ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 12–15 Minuten backen. Glutenfreie Plätzchen sind direkt nach dem Backen noch etwas weicher – das ist völlig normal. Beim Abkühlen auf einem Gitterrost festigen sie sich perfekt.

Ich habe ca. 14 Plätzchen mit Marzipan umhüllt und 14 mit Schokolade verziert. Wenn die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, geht's ans Dekorieren:

Das Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier möglichst dünn ausrollen – so klebt nichts! Mit der gleichen runden Form Kreise ausstechen (den Ausstecher vorher kurz in Wasser tauchen). Die Marzipankreise etwas flacher rollen, damit sie etwas größer als die Plätzchen sind, dann auflegen und die Ränder nach unten umschlagen. Fertig ist der Marzipanmantel!

Osterplätzchen dekorieren: So werden die Küken richtig lebendig

Die vegane Zartbitterschokolade bei sehr niedriger Hitze schmelzen (oder im Wasserbad). Geduld zahlt sich hier wirklich aus. Die flüssige Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und loslegen. Augen, Schnäbel, Muster - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wer es noch detailverliebter mag: Mit etwas gelbem Marzipan (nimm ein bisschen Kurkumapulver zum Färben) lassen sich wunderbar kleine Schnäbel und Flügelchen formen. Das macht die Küken gleich noch lebendiger!

Häufige Fragen zu glutenfreien Osterplätzchen

Sind die Plätzchen auch für Zöliakie-Betroffene geeignet? Das Rezept ist glutenfrei, aber bei Zöliakie unbedingt auf zertifiziert glutenfreie Produkte bei allen Zutaten achten.

Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur ca. 5–7 Tage. Im Kühlschrank etwas länger, aber dann am besten vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen.

Viel Vergnügen beim Backen und frohe Ostern!

Lisa

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Zum Test: Bist du hochsensibel?

Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.