Schnelle Vanille-Himbeermuffins – einfach, vegan und glutenfrei

Gestern hatten wir Lust auf vanillige Himbeermuffins, die möglichst ganz „normal“ schmecken sollen. Da sie glutenfrei und vegan sind, fehlen ja im Teig die „typischen“ Zutaten. Diese Mischung schmeckte allen, mit oder ohne Glutenunverträglichkeit. Für das Rezept brauchst du keine komplizierten Mehle, es ist ideal für Backanfänger. Maismehl macht eine schöne Farbe und geschmacklich ist es dem Biskuitteig ähnlich. Die Himbeeren bringen eine säuerliche Note ein und machen die Muffins zusätzlich saftig. Vanille rundet das Geschmackserlebnis ab. Serviert habe ich die Muffins mit weiteren Himbeeren, die sie optisch extrem aufwerten. Legen wir am besten los mit dem einfachen Muffin-Rezept:

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Rezept Vanille-Himbeer-Muffins – glutenfrei und vegan

Für 12 große Muffinförmchen:

• 350 g Maismehl
• 20 g Leinsamenmehl (vorher mahlen, z.B. im Hochleistungsmixer)
• 100 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln, ich mache es im Hochleistungsmixer)
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 50 ml geschmacksneutrales Öl (wir nehmen Rapsöl)
• 500 ml Reisdrink
• 150 g Agavendicksaft
• 300 g Himbeeren (im Winter Tiefkühlware)

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen, das ist wichtig, damit der Teig nicht lange ohne Hitze steht und luftig bleibt. Die Muffinform mit Papiermuffinförmchen auskleiden oder die Form gut einfetten. Alle Zutaten bis auf die Himbeeren zu einem Teig zügig verrühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben, sie sollen gefroren bleiben (nicht vorher auftauen). Nun kann der Teig in die Förmchen mit einem Löffel gefüllt werden, bis kein Platz mehr verfügbar ist. So werden die Muffins schön groß und saftig. Wenn sie fertig sind (Stäbchenprobe nach ca. 20–30 Minuten), sollen sie zuerst kalt werden. So wird die Konsistenz deutlich fester. Am Anfang sind sie noch zart und weich. Auch am nächsten Tag schmecken sie noch lecker. Guten Appetit!

An dieser Stelle noch ein UPDATE: Seit Anfang 2024 habe ich mein neues Projekt “Einfach leben, mehr sein” ins Leben gerufen, du findest es auf www.lisa-albrecht.de. Es ist die Fortsetzung von diesem Blog, aber auf einer völlig anderen Ebene. Ich freue mich, dich dort zu sehen! Alles liebe, Lisa.

Lisa Albrecht

Gründerin & Autorin

Ich bin immer auf der Suche nach ganzheitlichen Lösungen für mehr Gesundheit und Balance im Leben. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und unsere Erdbeeren aus dem Garten.