Winterlicher Schokoladenpudding mit Vanille und Cashew / vegan & glutenfrei

Ich habe gerade eine Portion Schokoladenpudding gegessen und gemerkt, dass er heute noch besser schmeckt als gestern. Man könnte also dieses Rezept ruhig einen Tag stehen lassen. Das Rezept ist sehr schön für den Herbst oder Winter. Die Vanille tanzt auf der Zunge und sorgt zusammen mit dem Kakao für ein sehr harmonisches Geschmackserlebnis. So, reden wir nicht lange drum herum und fangen mit den Zutaten an:

Rezept und Zubereitung: Veganer Schokoladenpudding mit Vanille und Cashew

Zutaten für ca. 3 Portionen

• 70g Cashew (z.B. von MorgenLand)
• 1/4 TL gemahlene Vanille
• 20g Kakao
• 500ml Soja-Reis-Drink
• 100ml Wasser (oder Soja-Reis-Drink)
• 40g Maisstärke
• 3 getrocknete Datteln (z.B. von MorgenLand)
• 3 EL Agavendicksaft
• ein paar gefrorene Himbeeren
• 3 TL Kokosraspel

In einen Standmixer kommen Cashews, Vanille, Kakao, Datteln und 500ml Soja-Reis-Drink. Sie werden sehr fein gemixt und anschließend in einem Topf zum Kochen gebracht. Mit Agavendicksaft abschmecken. Während die Flüssigkeit heiß wird, wiegt man 40g Meisstärke ab und rührt sie in 100ml kaltem Wasser / Soja-Reis-Drink glatt. Sobald die Flüssigkeit anfängt leicht zu köcheln, sofort unter ständigem rühren die Maisstärke dazugeben. Zügig rühren und 1 Minute weiter kochen lassen. Anschließend in Schälchen abfüllen. Kalt werden lassen und mit gefrorenen Himbeeren und Kokosraspeln dekorieren. Der Pudding schmeckt am nächsten Tag sehr gut, aber auch zwei Stunden später, wenn er kalt ist. Er lässt sich auch super aus der Form stürzen.

Lasst es euch schmecken!

Eure Lisa.

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.