Blumenkohl-Linsen mit Champignons und Soja-Joghurt / vegan

Dieses herbstliche Gericht geht sehr schnell, ist ganz einfach gemacht und ist ziemlich deftig. Die braunen Berglinsen sind geschmacklich sehr intensiv und zusammen mit dem Gemüse richtig lecker. Der Joghurt sorgt für Gleichgewicht und erfrischt die Mahlzeit. Los gehts!

Für zwei Portionen:

• 200g braune Berglinsen (nach Packungsangabe zubereiten)
• 1/2 Kopf Blumenkohl
• 5 große braune Champignons
• 2 eher kleine Knoblauchzehen
• Etwas Bratöl für die Pfanne
• Salz
• Pfeffer
• 200ml Sojajoghurt Natur
• Karotte für die Deko
• 1,5 EL Petersilie frisch oder tiefgekühlt

Linsen nach Packungsangabe zubereiten. Ich koche sie mit etwas Salz. Blumenkohl und Pilze in kleinere Stücke schneiden, damit sie schön angebraten werden können. In einer Pfanne mit etwas Bratöl den Blumenkohl, Champignons und den durch die Presse zerdrückten Knoblauch knackig anbraten. Jetzt werden die gekochten Linsen (ohne Restwasser, falls vorhanden) dazugegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig ziehen lassen. Zum Schluss mit feingehakter Petersilie und Karottenstreifen auf dem Teller dekorieren. Ein Soja-Joghurt Natur ist super als Sauce/Creme dazu. Sehr efrischend und lecker.

Lasst es euch schmecken!

Eure Lisa.

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Lisa Albrecht

Gründerin, Autorin, psychologische Beraterin

Ich bin Autorin und Gründerin des Online-Magazins „Ich lebe grün!“, das sich einem bewussten, nachhaltigen und gesunden Lebensstil verschrieben hat. Als zertifizierte psychologische Beraterin für hochsensible Frauen begleite ich meine Klientinnen in akuten Krisensituationen und bei persönlichen Lebensveränderungen – hin zu mehr Leichtigkeit, Klarheit und Wohlbefinden. Mehr über meine Arbeit findest du auf www.lisa-albrecht.de. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und die Erdbeeren aus unserem Garten – kleine Alltagsfreuden, die mein Herz höherschlagen lassen.