Vegane Hirse-Gemüse-Pfanne mit Kokos-Joghurt

Wie wäre es mit einer leckeren Gemüsepfanne? Hier kommt ein Rezept mit Hirse, jede Menge Gemüse und Kokosjoghurt. Die Hirsepfanne war so schnell und einfach zubereitet, dass ich euch das Rezept gerne zeigen möchte.

Für 2–3 Personen braucht man:

• 1,5 Tassen Hirse
• 1 Paprika rot
• 1 Karotte
• 1/8 Kürbis ohne Schale (Hokkaido)
• Handvoll Rotkohl
• 1/2 Stange Lauch
• etwas Agavendicksaft
• Salz
• Curry
• Italienische Kräuter
• Sonnenblumenöl für die Pfanne
• etwas Soja-Kokos Joghurt
• Kresse (oder andere Sprossen)

Die Hirse mit doppelter Menge Wasser (1,5 Tassen Hirse auf 3 Tassen Wasser + ein wenig Salz) kochen. Die Kochdauer ist ziemlich kurz, 5–10 Minuten. Nachdem das Wasser kocht, einfach die Platte ausstellen und quellen lassen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Lauch in Ringe. Alles für das Braten bereithalten, denn das Braten dauert nur wenige Minuten.

Das Gemüse knackig und kurz anbraten. Möglichst schonend, damit viele Vitamine erhalten bleiben. Rotkohl und Lauch mit etwas Salz würzen. Karotten und Kürbis mit Curry und Agavendicksaft würzen. Die Paprika mit ein wenig italienischen Kräutern bestreuen. Das fertige Gemüse in eine Schüssel geben und zusammen mit Hirse gut vermengen. Nun die vermischten Zutaten abschmecken und ggf. nachwürzen.

Beim Servieren einen Klecks Soja-Kokos Joghurt platzieren und mit Kresse bestreuen. Durch die süß-würzigen Currykarotten und Kürbis-Stückchen kommt der Kokosgeschmack im Joghurt besonders gut zur Geltung.

Lasst es euch schmecken!

Eure Lisa.

An dieser Stelle noch ein UPDATE: Seit Anfang 2024 habe ich mein neues Projekt “Einfach leben, mehr sein” ins Leben gerufen, du findest es auf www.lisa-albrecht.de. Es ist die Fortsetzung von diesem Blog, aber auf einer völlig anderen Ebene. Ich freue mich, dich dort zu sehen! Alles liebe, Lisa.

Lisa Albrecht

Gründerin & Autorin

Ich bin immer auf der Suche nach ganzheitlichen Lösungen für mehr Gesundheit und Balance im Leben. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und unsere Erdbeeren aus dem Garten.