Kichererbsen-Kartoffel-Salat für unterwegs / vegan

Ihr habt wenig Zeit und kommt hungrig nach Hause? Oder ihr möchtet auf der Arbeit eine leckere Alternative haben? Wie wärs mit so einem Salat. Er ist abends schnell gemacht und schmeckt am nächsten Tag richtig gut. Man kann ihn auch prima mitnehmen. Los gehts!

Für den Salat benötigst du:

• 500g Kichererbsen (gekocht)
• 700g Kartoffeln (gekocht, geschält)
• 6 mittelgroße Gewürzgurken aus dem Glas
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200g Tofu
• Kräuter der Provence
• Paprikapulver edelsüß
• etwas Öl für die Pfanne
• Salz

Sauce:

• 150ml Sojamilch
• 2 TL Würz-Hefeflocken
• 50ml Rapsöl
• 1/2 TL Salz
• 2-3 EL Gurkenwasser
• 1 EL Zitronensaft

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So wird der Salat zubereitet:

Die Kichererbsen in einer Pfanne ein wenig anrösten und zum Schluss mit Paprikapulver würzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und glasig anbraten. Das Tofu würfeln und knusprig mit Salz und Kräutern der Provence anbraten. Die gekochten Kartoffeln schälen und würfeln. Dazu verwende ich einen Eier-Schneider, den ich seit ich vegan lebe, nicht mehr für Eier nutze. Für die Kartoffeln ist er super. Die Gurken ebenso in Würfel schneiden. Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Jetzt kannst du die Sauce machen. Alle Zutaten mit einem Mixer kräftig pürieren. Abschmecken. Fertig ist dein Salat für Unterwegs! Der Salat schmeckt am Besten, wenn er ein paar Stunden gezogen hat.

An dieser Stelle noch ein UPDATE: Seit Anfang 2024 habe ich mein neues Projekt “Einfach leben, mehr sein” ins Leben gerufen, du findest es auf www.lisa-albrecht.de. Es ist die Fortsetzung von diesem Blog, aber auf einer völlig anderen Ebene. Ich freue mich, dich dort zu sehen! Alles liebe, Lisa.

Lisa Albrecht

Gründerin & Autorin

Ich bin immer auf der Suche nach ganzheitlichen Lösungen für mehr Gesundheit und Balance im Leben. Ich liebe das Meer, veganes Vanille-Eis und unsere Erdbeeren aus dem Garten.